Il lavarello è il nome comune di un coregone pescato anche nel Lago Maggiore. La Cooperativa Pescatori Acquacultori del Golfo di Solcio cita espressamente i lavarelli fra le catture e presenta il coregone fra i propri prodotti freschi. Si tratta dunque di pescato lacustre documentato, non di una denominazione tipica certificata o esclusiva del Piemonte.
Carattere del prodotto
Identikit di Lavarello del Lago Maggiore
Territorio
Origine e tradizione
I coregoni vivono nelle acque interne e hanno generalmente corpo affusolato e colorazione argentata. Sul Lago Maggiore la filiera può comprendere la pesca professionale e la vendita diretta, come attesta la cooperativa con sede a Lesa, sul versante piemontese.
Il Verbano è un lago transregionale e transfrontaliero: la sola indicazione della specie non prova che il singolo pesce sia stato catturato sulla sponda piemontese. Per questo la denominazione geografica è usata qui in senso descrittivo di provenienza verificabile e non come marchio collettivo o DOP.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il lavarello trova impiego in preparazioni semplici, al forno o in cotture delicate che non sovrastino il pesce. L’eventuale lavorazione in filetti richiede attenzione alle lische, mentre la pezzatura influisce sui tempi di cottura.
Conservazione: Mantenere refrigerato il pesce fresco o osservare le condizioni indicate per il prodotto eventualmente congelato. Consumare nei termini comunicati dal rivenditore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Domanda se il nome «lavarello» è riferito a un coregone effettivamente pescato nel Lago Maggiore, la zona di cattura e l’eventuale stato fresco o decongelato; non dedurre l’origine dalla specie.