La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino è un prodotto DOP ottenuto da esemplari freschi di tinca (Tinca tinca) nati, allevati e cresciuti negli stagni dell’area delimitata dal disciplinare. La livrea giallo dorata e il dorso gibboso la distinguono visivamente. Il nome DOP non indica genericamente qualsiasi tinca pescata in Piemonte.
Carattere del prodotto
Identikit di Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
Territorio
Origine e tradizione
Il Pianalto di Poirino si estende fra territori delle province di Torino, Asti e Cuneo. Le peschiere rurali costituiscono un elemento caratteristico di quest’area, dove l’allevamento della tinca è legato alla gestione degli stagni e al paesaggio agricolo. La denominazione designa gli esemplari freschi conformi ai requisiti di origine e produzione.
La registrazione europea della denominazione risale al regolamento (CE) n. 160/2008. Il disciplinare e il sistema di controllo descrivono provenienza, caratteristiche del pesce e tracciabilità della filiera: la certificazione va verificata sull’etichettatura e nella documentazione dell’operatore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il consumo locale comprende la frittura e la preparazione in carpione, che valorizzano la delicatezza delle carni. Per il pesce intero occorre prestare attenzione alla presenza di lische e scegliere modalità di cottura adatte alle dimensioni degli esemplari.
Conservazione: È un prodotto ittico fresco: mantenerlo nella catena del freddo e attenersi a scadenza, etichetta e indicazioni del rivenditore; non considerare la denominazione DOP una garanzia di conservazione prolungata.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la denominazione completa e il contrassegno DOP siano correttamente riportati. Valuta la freschezza e richiedi informazioni sulla peschiera e sul lotto, senza identificare una DOP dalla sola colorazione.