La Trota salmonata affumicata è una specialità ittica inserita fra i PAT del Piemonte. Il legame produttivo documentato riguarda Demonte, Castelletto Stura e le zone limitrofe del Cuneese. Non è una DOP o IGP e la definizione «salmonata» si riferisce alla colorazione della carne: specie e metodo di allevamento vanno verificati per il singolo prodotto.
Carattere del prodotto
Identikit di Trota salmonata affumicata
Territorio
Origine e tradizione
La scheda regionale descrive un percorso di allevamento in acqua sorgiva e una successiva lavorazione che comprende salatura, affumicatura con legno di faggio, riposo al freddo, spinatura e confezionamento sottovuoto. Sono caratteristiche documentate della tradizione censita, non prescrizioni valide indistintamente per ogni produttore.
Secondo la fonte regionale, lo sviluppo della troticoltura locale ha preso slancio negli anni Cinquanta. La disponibilità di acque e impianti ha consentito la trasformazione della trota in un alimento conservato e pronto al consumo, distinto dalla trota fresca di lago o torrente.
A tavola
Come usarlo in cucina
È adatta ad antipasti e assaggi freddi, anche con pane non troppo saporito o verdure leggere, per non coprire il gusto affumicato. Leggi le informazioni di confezione per capire se è pronta al consumo o richiede altre attenzioni.
Conservazione: Rispettare la temperatura indicata sull’imballaggio e la data di scadenza. Dopo l’apertura consumare nei tempi prescritti dal produttore; il sottovuoto non equivale a una conserva stabile a temperatura ambiente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca l’indicazione di provenienza e lavorazione effettiva, la specie ittica, ingredienti, modalità di affumicatura e lotto. PAT è un riconoscimento tradizionale, non un certificato di origine esclusiva di ogni confezione.