La Pizza scime, detta anche pizza scima o pizza azzima, è un pane basso senza lievito diffuso soprattutto nel Chietino. La sua caratteristica visiva è la superficie incisa a rombi, pensata per spezzare il pane in porzioni dopo la cottura.
Carattere del prodotto
Identikit di Pizza scime
Territorio
Origine e tradizione
Nella tradizione abruzzese questo impasto semplice sostituiva il pane in molte occasioni. Le ricette locali usano farina, olio extravergine e sale; in diverse preparazioni è presente anche vino bianco, mentre il lievito è assente.
Una delle cotture storiche è quella sotto il coppo, il coperchio metallico coperto dalle braci del focolare. La pizza scime è oggi realizzata anche in forno, mantenendo la forma piatta, la doratura superficiale e la particolare incisione a rombi.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si spezza con le mani e si usa al posto del pane, per accompagnare verdure, salumi, formaggi e carni arrosto. Può essere gustata anche da sola, quando è ancora fragrante e ben cotta.
Conservazione: È preferibile consumarla nel giorno di cottura. Per mantenerla asciutta va protetta dall'umidità e, se necessario, scaldata brevemente prima di servirla per ritrovare parte della fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una focaccia bassa, ben dorata e incisa in forme romboidali, con crosta asciutta. Non deve ricordare una pizza lievitata alta o farcita: la sua semplicità è un tratto distintivo.