La Ricotta di stazzo racconta la lavorazione casearia dei pascoli d'altura abruzzesi. È ottenuta dal siero ricavato durante la produzione del formaggio e, proprio per il contesto pastorale in cui nasce, può cambiare leggermente nel gusto e nella consistenza secondo il latte e il periodo.
Carattere del prodotto
Identikit di Ricotta di stazzo
Territorio
Origine e tradizione
Lo stazzo è il luogo montano in cui i pastori custodiscono il gregge e organizzano la mungitura e la lavorazione del latte. In queste strutture, legate alla monticazione e alla transumanza, il siero rimasto dopo la caseificazione viene riscaldato per ottenere la ricotta fresca.
Le fonti di settore descrivono la Ricotta di stazzo come una preparazione di siero ovino, caprino o vaccino lavorato direttamente negli stazzi. Si presenta bianca, senza crosta e con pasta tenera, talvolta leggermente granulosa; non esiste un'unica pezzatura obbligatoria per le produzioni artigianali.
A tavola
Come usarlo in cucina
È piacevole al naturale con frutta fresca o miele, ma trova spazio anche in paste ripiene, torte rustiche e preparazioni dolci. La sua delicatezza è valorizzata da ingredienti semplici che non ne coprano il profumo lattico.
Conservazione: Essendo un latticino freschissimo, va mantenuta sempre refrigerata e consumata rispettando rigorosamente la scadenza del produttore. Dopo l'apertura utilizzare contenitori puliti e limitarne l'esposizione a temperatura ambiente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un prodotto fresco da un caseificio o allevatore riconoscibile, con colore bianco latte e odore pulito. La consistenza deve essere umida ma non acquosa in eccesso, senza sentori anomali di fermentazione.