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Ricette regionali italiane

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Acqua sale

Marche - minestre
Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 1 bicchiere di olio di oliva, 1 spicchio di aglio (nel testo ingredienti compare “uno spicchio di olio”; il procedimento specifica aglio), 1 pizzico di origano, 4 pomodori sodi e maturi, sale q.b.
Preparazione: L’Acqua sale della fonte nasce da quattro fette di pane casereccio bagnate rapidamente in acqua salata e poi sgocciolate. Sul pane vengono distribuiti quattro pomodori sodi e maturi tagliati a pezzi, quindi il piatto viene completato con aglio tritato, origano e abbondante olio d’oliva prima di essere lasciato insaporire e servito. Nell’elenco ingredienti compare la formulazione anomala “uno spicchio di olio”, mentre il procedimento parla chiaramente di uno spicchio d’aglio: la scheda adotta quindi l’aglio, segnalando esplicitamente la discrepanza. Le quattro fette e i quattro pomodori rendono plausibile una resa per quattro persone, indicata come stima editoriale.

Risotto con asparagi

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 150 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco q.b., brodo vegetale caldo q.b., qualche stelo di erba cipollina, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale, piselli: quantità non specificata nel testo originale, ma citati nel procedimento
Preparazione: Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.

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