Ricette cicerchie

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Marche · minestre

Cereali lessi

I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.

Molise · secondi

Cicerchie all’origano

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · minestre

Cicerchie e farina di granturco

Cicerchie e farina di granturco combina una lunga preparazione dei legumi con una base di farina cotta in acqua salata. Le cicerchie vengono lasciate in ammollo per dodici ore e quindi lessate; separatamente si porta a bollore un litro d’acqua salata, si versa la farina e la si lavora mescolando continuamente per circa venti minuti. La parte finale riunisce le due preparazioni e le condisce con un soffritto di aglio e olio. La fonte indica 500 g di “farina”, mentre il titolo precisa che si tratta di farina di granturco: la scheda conserva questa lettura senza introdurre altri ingredienti. Non sono indicate porzioni né durata della lessatura delle cicerchie, stimata editorialmente ai fini dei tempi complessivi.

Marche · minestre

Zuppa di cicerchia

La Zuppa di cicerchia parte da una dose molto chiara: 80 g di legume a persona, quindi 320 g per quattro persone. Le cicerchie vengono messe a bagno dalla sera precedente e risciacquate al mattino prima della lessatura; durante la cottura la fonte consiglia di eliminare con una schiumarola le piccole bucce che affiorano e di salare soltanto verso la fine. A parte si prepara un soffritto con lardo battuto oppure pancetta e salsa di pomodoro, che viene poi unito ai legumi con nuova acqua bollente per altri dieci minuti. Frullarne una parte è una possibilità prevista dalla fonte per ottenere maggiore cremosità; il servizio è completato da crostini e olio extravergine.

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