Marche · antipasti
Magliatiélle
I Magliatiélle sono una preparazione di interiora d’agnello lattante che richiede soprattutto cura nella pulizia e nella formazione degli involti. La fonte elenca budella, animelle, sedano, aglio, peperoncino e sale; il procedimento chiede di lavare molto bene le budella e di avvolgerle intorno a un sostegno ricavato da una parte d’intestino più resistente, con sedano, aglio e peperoncino all’interno. Per la cottura vengono indicate due possibilità: sbollentare prima i magliatiélle oppure friggerli direttamente, aggiungendo di tanto in tanto acqua fino a cottura. Possono infine essere serviti in bianco oppure con sugo di pomodoro. La fonte non fornisce quantità, porzioni o durata delle cotture e non chiarisce come impiegare le animelle oltre a citarle tra gli ingredienti: questi limiti vengono mantenuti senza aggiunte arbitrarie.
