La Cozza di Scardovari DOP è un mitile allevato nella Sacca di Scardovari, nel Delta del Po veneto. È l’unico prodotto di questa selezione per il quale è documentata una Denominazione di Origine Protetta: il nome in etichetta richiede il rispetto del relativo disciplinare e la tracciabilità della filiera.
Carattere del prodotto
Identikit di Cozza di Scardovari DOP
Territorio
Origine e tradizione
Il territorio di produzione DOP è la Sacca di Scardovari, un ambiente di transizione nel comune di Porto Tolle, dove si mescolano l’acqua salata dell’Adriatico e gli apporti dolci del Po. Questa condizione contribuisce al profilo delle carni, descritte dal Consorzio di tutela come morbide e particolarmente equilibrate al palato.
La mitilicoltura è parte dell’economia dei pescatori polesani. Il Consorzio di tutela della denominazione è stato costituito nel 2016 e riconosciuto nel 2017; controlli, impianti, zona di origine, confezionamento e marchi sono disciplinati. La denominazione non va estesa genericamente a tutte le cozze del Delta del Po.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le cozze sono un ingrediente riconoscibile della cucina di mare veneta. Si possono servire dopo un’adeguata cottura, con il loro liquido filtrato, oppure utilizzare per condimenti e preparazioni semplici che non ne coprano la dolcezza. Non sono una ricetta: il prodotto è il mollusco certificato.
Conservazione: Acquistare soltanto molluschi vivi provenienti da filiera autorizzata, con etichetta e marchio DOP; conservarli al freddo secondo le indicazioni dell’operatore e consumarli rapidamente, senza immergerli in acqua dolce.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la confezione riporti “Cozza di Scardovari DOP”, le informazioni obbligatorie di tracciabilità e i dati dell’operatore. Scarta le conchiglie danneggiate e segui le indicazioni di sicurezza per la cottura dei bivalvi.