Le schie sono piccoli gamberetti grigi (Crangon crangon) che vivono sui fondali lagunari, soprattutto nelle acque salmastre prossime alla terraferma. La Schia della laguna di Venezia è documentata dall’Arca del Gusto di Slow Food come prodotto della pesca e dell’alimentazione locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Schie della laguna di Venezia
Territorio
Origine e tradizione
La specie ha un corpo grigio-bruno, spesso puntinato, e dimensioni molto inferiori a quelle dei gamberi comunemente proposti in pescheria. Slow Food ricorda che la pesca delle schie contribuiva alla sussistenza delle famiglie della gronda lagunare, anche nelle zone di Campalto e Tessera.
Tra gli attrezzi tradizionali citati figurano la tartanella, piccola rete utilizzata anche per le anguèle, e reti fisse. Il loro valore culinario è mutato: da pescato modesto e di uso quotidiano a ingrediente riconosciuto della cucina veneziana. “Schia” e “gamberetto grigio” sono qui lo stesso prodotto, non due schede distinte.
A tavola
Come usarlo in cucina
La taglia piccola e il guscio sottile le rendono adatte a preparazioni brevi, nelle quali il sapore rimane delicato. L’abbinamento tradizionale più noto è con la polenta bianca, ma si trovano anche lessate e condite o cotte in umido.
Conservazione: Devono arrivare freschissime e restare refrigerate; consumale entro tempi indicati dall’operatore, evitando soste a temperatura ambiente. Per i crostacei verifica eventuali allergie alimentari.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca piccoli gamberi dal colore grigio-bruno uniforme, odore leggero di mare e indicazioni di cattura. Non confonderli con altri “gamberetti di laguna” appartenenti al genere Palaemon.