La torta di grano saraceno è un dolce di montagna diffuso anche in Trentino. Ha un impasto bruno e rustico, preparato con farina di grano saraceno e frutta secca, spesso tagliato in due strati e farcito con confettura di mirtilli rossi.
Carattere del prodotto
Identikit di Torta di grano saraceno trentina
Territorio
Origine e tradizione
Nelle valli trentine il grano saraceno, detto anche formentòn, è stato a lungo apprezzato per la capacità di adattarsi alle coltivazioni di quota. La torta ne utilizza la farina scura in una ricetta da forno che valorizza ingredienti della dispensa alpina.
Le ricette locali non sono tutte identiche: Taste Trentino documenta una versione con farina di grano saraceno, nocciole, mele grattugiate, uova, burro e confettura di mirtilli rossi. Altre preparazioni impiegano mandorle o noci.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servila a fette, lasciando visibile lo strato centrale di confettura. Il gusto lievemente tostato del grano saraceno e della frutta secca contrasta con l’acidità del ripieno; a piacere può accompagnarla un poco di panna.
Conservazione: conservala ben coperta, al fresco se previsto dagli ingredienti utilizzati, e consumala entro pochi giorni. La farcitura può rendere la torta più umida col passare del tempo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una mollica scura e compatta ma non secca, con confettura di frutti rossi nel mezzo. È una torta, non uno strudel né un biscotto; la ricetta può variare fra famiglie e laboratori.