Il persico reale è un pesce dei laghi di fondovalle, riconoscibile per le bande scure sui fianchi e le pinne tendenti all’arancio. La sua presenza nel Garda Trentino è ben attestata tra le specie di interesse alimentare.
Carattere del prodotto
Identikit di Persico reale del Garda
Territorio
Origine e tradizione
Secondo le schede di Trentino Fishing, vive in numerosi laghi della provincia sotto i mille metri, oltre che in alcuni corsi d’acqua più lenti. Predilige ambienti ben ossigenati con vegetazione e cambia profondità con le stagioni.
È presente nel pescato del Garda ma non è un prodotto esclusivo del lago; il nome indica qui il luogo di provenienza. Le sue pinne dorsali spinose sono un carattere distintivo e richiedono attenzione nella pulizia.
A tavola
Come usarlo in cucina
I filetti di persico hanno un uso gastronomico consolidato nella cucina dei laghi. La polpa si presta a cotture rapide in padella o al forno, anche con un condimento semplice di erbe aromatiche.
Conservazione: Conservare il pesce o i filetti freschi refrigerati, limitando i tempi fuori dal freddo e seguendo sempre indicazioni e scadenza del rivenditore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che si tratti di “persico reale” e verifica la provenienza indicata dal venditore; il nome non corrisponde a una DOP o IGP del Garda.