L’agone del Garda è un pesce di branco dalla livrea argentea, spesso chiamato localmente sardena. È una delle specie più legate al pescato del grande lago, condiviso da Trentino, Veneto e Lombardia.
Carattere del prodotto
Identikit di Agone del Garda
Territorio
Origine e tradizione
La specie vive nelle acque pelagiche del Garda, formando branchi e avvicinandosi alle rive durante la riproduzione. Le fonti territoriali descrivono l’agone tra i pesci di maggiore rilevanza nella pesca professionale del lago.
Agone, sardena e scarabina sono nomi locali riferiti al medesimo pesce o a differenti taglie: non sono tre prodotti distinti. Il legame geografico è quello del pescato gardesano, non un marchio DOP, IGP o PAT documentato.
A tavola
Come usarlo in cucina
L’agone è conosciuto anche per le pratiche locali di salagione ed essiccazione, utili storicamente a prolungarne la disponibilità. La carne saporita si presta inoltre a una cottura rapida alla griglia; occorre fare attenzione alle lische sottili.
Conservazione: Per il prodotto fresco conservare subito al freddo; per pesce essiccato o sotto sale attenersi alle condizioni e ai tempi indicati dal venditore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi il lago di provenienza e se si tratta di pesce fresco, salato o essiccato. Il nome “sardena” non deve essere confuso con la sardina marina.