Il Fagiolo zolfino è un piccolo legume toscano, tondeggiante e di colore giallo pallido. La buccia sottile e la facilità di cottura ne fanno un protagonista della cucina semplice del Valdarno e del Pratomagno.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo zolfino
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione di coltivazione interessa il Valdarno aretino e fiorentino e i versanti del Pratomagno, lungo la storica direttrice dei Setteponti. Il nome richiama il colore giallo chiaro della granella secca, più piccolo rispetto a molti fagioli comuni.
Dopo la raccolta i semi vengono lasciati asciugare e conservati ben secchi. La varietà è nota per la pelle molto fine e per il sapore delicato che rimane riconoscibile anche con condimenti essenziali. È un prodotto strettamente legato agli orti e alle aziende agricole locali.
A tavola
Come usarlo in cucina
La preparazione classica prevede una cottura lenta in acqua, o al fiasco, e un filo di olio extravergine a crudo. È ottimo su pane toscano tostato, come contorno della bistecca e nelle minestre di legumi dove la cremosità viene valorizzata.
Conservazione: Conservare i fagioli secchi al riparo da calore, umidità e luce, in contenitori puliti e ben chiusi. Prima della cottura seguire le indicazioni di ammollo e tempo riportate dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controllare che i chicchi siano piccoli, abbastanza uniformi e di colore giallo pallido, senza presenza di semi rotti, polvere eccessiva o segni di insetti.