L’Aglione della Valdichiana è un bulbo di dimensioni notevoli, bianco-avorio e formato da pochi spicchi molto grandi. Rispetto all’aglio comune offre un gusto più dolce e delicato, caratteristiche apprezzate soprattutto nel celebre condimento per i pici.
Carattere del prodotto
Identikit di Aglione della Valdichiana
Territorio
Origine e tradizione
La coltivazione è legata alla Valdichiana senese e aretina, dove il prodotto è conservato dalla tradizione agricola locale. I bulbi, dalla forma quasi sferica e leggermente schiacciata, possono raggiungere dimensioni insolitamente grandi e contengono in genere pochi bulbilli carnosi.
La raccolta avviene normalmente tra giugno e luglio, quando le foglie ingialliscono. Dopo l’estrazione i bulbi vengono lasciati asciugare e conservati in luoghi ventilati e ombrosi. La cucina del territorio lo valorizza da tempo in salse dove la sua aromaticità non sovrasta gli altri ingredienti.
A tavola
Come usarlo in cucina
È l’ingrediente caratteristico dei pici all’aglione: lo si fa ammorbidire dolcemente nell’olio prima di aggiungere il pomodoro. Può essere usato anche per creme, sughi, verdure in padella e preparazioni in cui si desideri un sentore agliaceo più gentile.
Conservazione: Conservare i bulbi integri al fresco, all’asciutto e al buio, in ambiente ben aerato; separare quelli danneggiati e non lasciarli in contenitori umidi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegliere teste grandi e sode, con tuniche cartacee chiare, collo ben asciutto e spicchi senza ammaccature o germogli avanzati.