Il pomodoro canestrino di Lucca è un PAT dalla tipica forma a canestro, con costolature marcate, polpa soda e sottile buccia. Il gusto è dolce e poco acido, quindi adatto anche al consumo crudo.
Carattere del prodotto
Identikit di Pomodoro canestrino di Lucca
Territorio
Origine e tradizione
Tradizionalmente diffuso nelle province di Lucca e Pisa, si riconosce per la costolatura molto evidente e per la particolare conformazione dei frutti, che possono essere più periformi nei primi palchi e più costoluti in quelli alti.
La scheda regionale sottolinea il contenuto zuccherino elevato e la polpa piena, non acquosa. Sono aspetti che lo distinguono dai pomodori più comuni e ne spiegano l’apprezzamento in cucina.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ottimo nelle insalate estive, nelle bruschette e nelle preparazioni in cui il pomodoro deve restare protagonista. Si presta anche a salse veloci, dove la dolcezza naturale aiuta a limitare la correzione dell’acidità.
Conservazione: Meglio conservarlo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e aerato, e consumarlo quando è ben maturo per apprezzarne consistenza e dolcezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli frutti sodi ma maturi, con costolatura evidente, buccia integra e colore vivo, evitando esemplari molli o ammaccati.