Il lardo di Faeto è un PAT dei Monti Dauni ricavato dallo strato adiposo dorsale del suino e lavorato secondo le pratiche di salatura locali. È riconoscibile per il taglio rettangolare, il colore chiaro e l’aromatizzazione tradizionale con alloro e pepe in grani.
Carattere del prodotto
Identikit di Lardo di Faeto
Territorio
Origine e tradizione
Il lardo di Faeto è un prodotto agroalimentare tradizionale dell’omonimo comune della provincia di Foggia. La lavorazione si riferisce a suini allevati nell’agro faetano e utilizza la parte adiposa che ricopre il dorso del maiale.
Il pezzo è di forma rettangolare e conserva la cotenna nella parte inferiore; la superficie superiore viene ricoperta di sale e può presentare foglie di alloro e grani di pepe. Il processo tradizionale valorizza un taglio specifico, diverso da pancetta e guanciale, senza ricorrere a preparazioni elaborate.
A tavola
Come usarlo in cucina
Affettato molto sottile, il lardo si presta a essere adagiato su pane caldo o tostato, dove il calore ne scioglie lievemente la parte grassa. Può accompagnare legumi o verdure arrosto in piccole quantità, senza essere necessariamente usato come ingrediente di cottura.
Conservazione: seguire le indicazioni dell’artigiano o dell’etichetta; il prodotto aperto va conservato al freddo, ben protetto dall’aria per evitare ossidazione e assorbimento di odori.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Il blocco deve apparire compatto, con grasso chiaro, cotenna riconoscibile e aromi di salatura sulla superficie. Evitare pezzi con odori rancidi o alterazioni superficiali non coerenti con la stagionatura.