Il Plaisentif, noto come formaggio delle viole, è una produzione d'alpeggio dell'Alta Val Chisone e di parte dell'Alta Valle Susa. Il nome richiama il periodo in cui le viole fioriscono nei prati: la lavorazione avviene infatti per poche settimane tra giugno e luglio, utilizzando latte vaccino intero crudo. È un formaggio stagionale, apprezzato per gli aromi tipici dei pascoli di alta quota.
Carattere del prodotto
Identikit di Plaisentif
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione del Plaisentif è documentata nell'area dell'Alta Val Chisone e dell'Alta Valle Susa. Secondo le informazioni del Comune di Pragelato, il formaggio viene prodotto in alpeggio con latte vaccino intero e crudo per circa quaranta giorni tra giugno e luglio, nel periodo della fioritura delle violette.
Le forme sono cilindriche, con pasta giallo paglierino e stagionatura di almeno settanta giorni. La vendita tradizionalmente inizia dalla terza domenica di settembre, in concomitanza con la festa di Poggio Oddone a Perosa Argentina. Il nome e il legame con la fioritura non indicano l'aggiunta di violette all'impasto.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Plaisentif si presta soprattutto a una degustazione semplice: una fetta a temperatura di servizio, pane non troppo saporito e un contorno neutro consentono di apprezzarne le note lattiche e il carattere d'alpeggio. Può essere proposto anche in un tagliere di formaggi piemontesi, dando risalto alla sua stagionalità.
Conservazione: Mantieni il formaggio refrigerato e protetto, secondo le indicazioni del produttore. Toglilo dal freddo poco prima della degustazione per far emergere il suo profilo aromatico.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla la provenienza da un produttore aderente alla tradizione locale, il periodo di produzione e le informazioni sull'affinamento. Non confonderlo con una generica toma: il Plaisentif segue un calendario di produzione e commercializzazione specifico.