Maccagno o Macagn è un formaggio PAT piemontese a latte vaccino intero, tipico del Biellese e della Valsesia. Appartiene alla famiglia delle tome, ma si distingue per la pasta piuttosto morbida, il gusto dolce e la spiccata attitudine a fondere.
Carattere del prodotto
Identikit di Maccagno o Macagn
Territorio
Origine e tradizione
Il Maccagno è riconosciuto come PAT ed è prodotto nell’area pedemontana e montana del Biellese e della Valsesia. La forma è cilindrica, la crosta sottile tende al marrone-grigio, mentre la pasta rimane paglierina, morbida e con occhiatura leggera ben distribuita.
Le stagionature possono essere brevi o di alcuni mesi: nel prodotto giovane prevalgono dolcezza e burrosità, in quello più maturo emergono aromi più intensi, pur senza sensazioni pungenti. La sua struttura lo rende molto versatile anche a caldo.
A tavola
Come usarlo in cucina
È un formaggio da tagliere molto gradevole, ma entra anche in piatti simbolo del Biellese come la polenta concia, le zuppe gratinate e diversi ripieni. La sua capacità di fondere senza perdere identità è uno dei tratti più apprezzati.
Conservazione: si conserva in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in contenitore non ermetico. È preferibile servirlo a temperatura ambiente, soprattutto se di media stagionatura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli forme o tranci con crosta sottile e integra, pasta color paglierino e occhiatura fine. Il profumo deve ricordare il latte e il burro, con aromaticità netta ma equilibrata.