Il Gorgonzola è un grande formaggio erborinato DOP legato storicamente al Novarese e al Piemonte orientale, dove continua a rappresentare una delle espressioni casearie più riconoscibili. La pasta morbida, attraversata dalle tipiche venature blu-verdi, può offrire un carattere dolce oppure più deciso a seconda della stagionatura.
Carattere del prodotto
Identikit di Gorgonzola
Territorio
Origine e tradizione
La DOP interessa anche il Piemonte, soprattutto l’area novarese, che è tra i territori più identificati con questa produzione. Si lavora latte vaccino e, durante la maturazione, l’erborinatura sviluppa le venature interne che danno al formaggio il suo aspetto caratteristico e il profilo aromatico tipico.
La pasta si presenta compatta ma cedevole nelle forme più giovani, sempre più cremosa con il progredire della stagionatura. Il colore va dal bianco al paglierino chiaro, mentre la crosta rimane sottile e la componente aromatica cresce in intensità senza perdere eleganza.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Gorgonzola si serve in purezza su pane o polenta, ma trova spazio anche in risotti, condimenti per pasta, torte salate e creme da abbinare a verdure o patate. La versione più dolce è adatta a usi quotidiani, quella più matura sostiene preparazioni dal gusto più marcato.
Conservazione: va tenuto in frigorifero, ben protetto per evitare che assorba odori esterni. Prima del servizio conviene lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente, così la pasta recupera morbidezza e profumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una pasta uniforme, ben attraversata da venature blu-verdi, senza disseccamenti evidenti ai bordi. Il profumo deve essere franco e pulito, con note lattiche ed erborinate ma senza eccessi ammoniacali.