Lo zerlo di Noli è il nome locale dello zerro, piccolo pesce argenteo del litorale savonese, caratterizzato da una macchia scura sui fianchi. È associato alla pesca di Noli e Varigotti e alla conservazione allo scabècciu. Non si tratta del cicierello: forma del corpo, aspetto e tradizione di lavorazione distinguono le due risorse.
Carattere del prodotto
Identikit di Zerlo di Noli
La scheda regionale ricorda l’antica lavorazione manuale del pescato e le attività di conservazione sviluppate nel territorio di Noli.
Origine e tradizione
Per lungo tempo lo zerlo è stato considerato un pesce accessibile, cui la pulizia e la lavorazione artigianale conferivano un valore aggiunto. La denominazione «Zerlo di Noli» è inserita fra i prodotti agroalimentari tradizionali della Liguria.
La conservazione allo scabècciu prevede una preparazione del pesce con aromi e componente acetica. Questa tradizione è distinta dalla semplice vendita del pescato fresco e rimanda alle necessità di conservazione della costa.
La carne minuta si presta alle lavorazioni tradizionali in cui il pesce resta riconoscibile e si valorizza con aromi misurati.
Come usarlo in cucina
Servizio: È apprezzato fritto oppure conservato allo scabècciu; anche il pesce fresco richiede una pulizia accurata prima della cottura.
Conservazione: Mantieni il fresco refrigerato e consuma rapidamente; per il pesce conservato rispetta etichetta, durata dichiarata e modalità di conservazione.
Lo zerlo ha una morfologia diversa dal cicierello, più sottile e allungato: chiedi identificazione e tracciabilità al venditore.
Cosa cercare
Riconosci il corpo argenteo e la macchia scura laterale descritti dalle fonti regionali. Per i vasetti controlla confezione, lotto e stabilità del prodotto.