Il rossetto del Mar Ligure è il piccolo gobide Aphia minuta, pescato nella tradizione artigianale ligure con attrezzi specifici e sotto regole di gestione. È un pesce adulto naturalmente minuscolo, dall’aspetto quasi trasparente e con occhi ben evidenti; non coincide con il bianchetto, che indica stadi giovanili di altri pesci.
Carattere del prodotto
Identikit di Rossetto del Mar Ligure
Il Ministero ha adottato nel 2024 un piano di gestione per la pesca del rossetto nei compartimenti di Liguria e Toscana, valido dal 1° novembre 2024 al 31 marzo 2027.
Origine e tradizione
La pesca del rossetto è documentata lungo il Mar Ligure come attività tradizionale della piccola flotta costiera. La cattura non è libera tutto l’anno: dipende da autorizzazioni, attrezzi consentiti e prescrizioni della normativa e del piano di gestione.
La specie è distinta sia dal cicierello sia dal novellame di sardina o acciuga. Il legame ligure è dunque concreto e documentato, ma non equivale a un’indicazione geografica protetta e la denominazione non compare tra i sette PAT ittici regionali considerati.
Per la taglia molto ridotta viene normalmente utilizzato senza porzionatura, con preparazioni che ne rispettano il sapore leggero.
Come usarlo in cucina
Servizio: È noto in frittatine e in preparazioni molto semplici; la provenienza da pesca autorizzata è più importante del nome della ricetta.
Conservazione: Conserva il pescato a bassa temperatura per un periodo breve e verifica eventuali condizioni specifiche per il prodotto acquistato.
Richiedi specie scientifica, tracciabilità e origine da filiera autorizzata. «Rossetto» e «bianchetto» non vanno trattati come sinonimi.
Cosa cercare
Il pesce appare piccolo e translucido, con odore fresco; evita prodotti privi di informazione sull’origine o presentati con denominazioni ambigue.