I Toresàni di Breganze sono giovani colombi da carne legati alla tradizione gastronomica del Vicentino. A Breganze, la loro cottura lenta allo spiedo è riconosciuta dalla Denominazione Comunale (De.Co.) e valorizzata con aromi, legna e contorni semplici.
Carattere del prodotto
Identikit di Toresani di Breganze
Territorio
Origine e tradizione
La specialità appartiene al territorio di Breganze, centro noto per la viticoltura ma anche per una cucina di forte impronta rurale. Il toresano occupa da tempo un posto di rilievo nella ristorazione locale e nei momenti di festa.
La preparazione tradizionale prevede giovani colombi, preferibilmente di razza nostrana, cotti lentamente allo spiedo su fuoco di legna. Il disciplinare De.Co. richiama un ripieno aromatico con salvia, rosmarino, bacche di ginepro, pepe, sale e, secondo la preparazione, le interiora tritate.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono serviti ben dorati, allo spiedo, con polenta e aromi come salvia e rosmarino. La cottura deve valorizzare la carne dei giovani colombi senza trasformare il piatto in un generico pollo arrosto.
Conservazione: se acquistati freschi, vanno mantenuti in frigorifero e consumati rapidamente; se già cotti, è opportuno conservarli al freddo e rigenerarli con delicatezza prima del servizio
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Valuta un aspetto curato, carni ben formate e profumo netto. Nel prodotto cotto cerca una doratura omogenea, pelle asciutta e aromatica e assenza di parti disseccate.