Il formaggio Valmorel è una specialità casearia legata all’omonima area del Bellunese. Si riconosce per la forma cilindrica, la crosta naturale e la pasta giallo paglierino, compatta ma non dura, con occhiatura piccola e diffusa.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio Valmorel
Territorio
Origine e tradizione
Il nome richiama Valmorel, territorio prealpino dove la produzione casearia di piccola scala ha mantenuto per lungo tempo tecniche tradizionali. È considerato un prodotto agroalimentare tradizionale del Veneto e non corrisponde a una denominazione DOP o IGP.
Si produce con latte vaccino, che viene coagulato, rotto, cotto e poi avviato a pressatura e salatura. La maturazione regola il carattere finale: le forme più giovani risultano più dolci, mentre quelle più mature diventano più strutturate e persistenti.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta bene a fette sul tagliere, con pane casereccio, polenta o composte poco invadenti. Può anche completare ripieni e gratin, soprattutto nelle versioni più stagionate.
Conservazione: Dopo il taglio, conservalo in frigorifero avvolto in carta per alimenti o contenitore idoneo, evitando che la pasta si asciughi troppo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci forme o porzioni con crosta asciutta e regolare e una pasta omogenea, senza screpolature marcate. Il profumo deve essere pulito, lattico e leggermente erbaceo.