La Bondola è un insaccato della tradizione veneta riconoscibile dalla forma rotondeggiante, dalla legatura e dalla vescica che racchiude un impasto di carne suina. Il Comune di Frassinelle Polesine ne documenta il consumo soprattutto nelle occasioni di festa, dopo cottura.
Carattere del prodotto
Identikit di Bondola
Territorio
Origine e tradizione
La Bondola è documentata nella gastronomia del Polesine, in particolare a Frassinelle Polesine, in provincia di Rovigo. È legata alla lavorazione familiare del maiale e alla stagione fredda, quando gli insaccati destinati alla cottura accompagnavano i pasti conviviali.
Nella preparazione descritta dal Comune si utilizzano carne di spalla e fondello, gola e pancetta, insaporite con sale, pepe, vino rosso o brandy e, facoltativamente, aglio. L’impasto viene insaccato nella vescica di suino o vitello e stagionato tradizionalmente per tre o quattro mesi; prima di essere mangiata, la Bondola va cotta.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola calda, tagliata a fette dopo cottura, con polenta, patate o verdure. La lunga preparazione rende morbido l’impasto e mette in evidenza il gusto della carne e delle spezie, senza bisogno di condimenti elaborati.
Conservazione: rispetta le indicazioni del norcino su conservazione e preparazione; il prodotto descritto dalla tradizione locale non va consumato crudo. Dopo la cottura, conserva eventuali avanzi in frigorifero e consumali rapidamente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una forma rotondeggiante ben legata e un involucro naturale integro. Verifica con il produttore i tempi di stagionatura, la modalità di conservazione e le istruzioni di cottura: non è un normale salame da affettare a crudo.