La bresaola di cervo è una specialità di selvaggina realizzata anche da macellerie artigianali trentine. Si ricava da tagli magri di cervo opportunamente salati, aromatizzati, asciugati e, in alcune lavorazioni locali, lievemente affumicati. La fetta ha un colore rosso intenso e una tessitura compatta.
Carattere del prodotto
Identikit di Bresaola di cervo
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione delle carni di selvaggina appartiene al patrimonio gastronomico alpino. Diverse macellerie trentine propongono bresaola di cervo ottenuta selezionando i tagli più magri, con ricette artigianali tramandate nel tempo.
Una produzione locale documentata dalla Macelleria dell’Antonio prevede carne di cervo, aromi naturali e un’affumicatura leggera con legno di faggio. Non è una denominazione DOP o IGP: è una specialità artigianale, la cui ricetta può cambiare da produttore a produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Affettala sottilmente e servila come antipasto, con un filo d’olio delicato e insalatina fresca, oppure accostata a pane rustico e verdure sott’aceto. Meglio non sovraccaricarla di salse, per lasciare riconoscere la nota di selvaggina.
Conservazione: tienila in frigorifero, secondo quanto indicato dal produttore. Dopo l’apertura proteggi il taglio dall’aria e consuma le fette in breve tempo per evitare che si asciughino.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un colore rosso scuro naturale, una fetta regolare e una tessitura magra. La superficie non deve essere appiccicosa né presentare odori pungenti.
Verifica in etichetta specie animale e ingredienti: la dicitura “bresaola” da sola non identifica il cervo, né garantisce l’origine trentina della lavorazione.