La caciotta di pecora è un PAT della provincia di Grosseto: forma tondeggiante, colore giallo paglierino, pezzature intorno a 1,2 kg e una consistenza morbida che la rende molto versatile.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciotta di pecora
Territorio
Origine e tradizione
La scheda dei prodotti tradizionali toscani la descrive come una caciotta profumata e dal sapore dolciastro, tipica dell’area grossetana. È uno dei formaggi da tavola più immediati della tradizione pastorale maremmana.
Il latte viene pastorizzato e quindi sottoposto a cagliatura e formatura. La maturazione dura in genere dai 20 ai 40 giorni: un passaggio che mantiene il formaggio morbido e ne conserva il carattere fragrante.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola funziona bene da sola, in antipasto con salumi, in panini rustici o in insalate ricche. La consistenza morbida la rende piacevole anche in abbinamento a verdure grigliate e pane casereccio.
Conservazione: Dopo l’acquisto va tenuta in frigorifero, ben protetta, e portata a temperatura ambiente poco prima del servizio per apprezzarne meglio profumo e struttura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli forme con crosta uniforme e pasta morbida ma non cedevole, dal colore paglierino e dal profumo pulito di latte e stagionatura breve.