Il pasticciotto è il dolce simbolo del Salento: un guscio ovale di pasta frolla che racchiude crema pasticcera e che, servito tiepido, rappresenta una delle colazioni e merende più amate della Puglia meridionale.
Carattere del prodotto
Identikit di Pasticciotto
Territorio
Origine e tradizione
Il pasticciotto è un PAT della provincia di Lecce. La tradizione colloca la sua nascita nel Settecento a Galatina, da dove si sarebbe diffuso nel resto del Salento fino a diventare uno degli emblemi più noti della pasticceria pugliese.
La ricetta classica prevede pasta frolla e crema pasticcera, racchiuse nella tipica forma ovale. Nel tempo sono nate molte varianti, ma la versione tradizionale resta la più rappresentativa e continua a essere il riferimento culturale e gastronomico del prodotto.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta idealmente tiepido, spesso accompagnato da caffè o cappuccino, ma può anche chiudere un pranzo informale come dolce semplice e territoriale. La sua struttura lo rende adatto a essere servito così com’è, senza particolari aggiunte.
Conservazione: il pasticciotto dà il meglio in giornata. Se necessario, conservalo in luogo fresco o in frigorifero e scaldalo brevemente prima del consumo per restituire fragranza alla frolla e morbidezza alla crema.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un pasticciotto dalla forma ovale regolare, con superficie ben dorata ma non troppo scura e ripieno cremoso, profumato e non collassato. La frolla deve risultare friabile e non unta, la crema liscia e ben cotta.