La cipolla di Acquaviva delle Fonti è un prodotto PAT della Murgia barese, riconoscibile per i bulbi rossi o ramati, molto grandi e nettamente schiacciati ai poli. Questa forma appiattita, insieme alle tuniche carnose, è uno dei tratti più distintivi della varietà locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Cipolla di Acquaviva delle Fonti
Territorio
Origine e tradizione
La cipolla di Acquaviva delle Fonti è una specialità tradizionale locale iscritta fra i PAT pugliesi. Il bulbo è tendenzialmente medio-grande, rotondeggiante e schiacciato alle estremità; all’esterno presenta tuniche sottili e cartacee di colore dal rosso al ramato.
La raccolta avviene nei mesi estivi, tradizionalmente tra luglio e agosto. I bulbi possono essere commercializzati sfusi o intrecciati nelle caratteristiche serte, una forma di presentazione storicamente legata alla coltivazione e alla conservazione del raccolto.
A tavola
Come usarlo in cucina
Tagliata fine può dare carattere alle insalate e ai panini, mentre in forno o in padella esprime una dolcezza più rotonda. Le dimensioni generose la rendono adatta anche a preparazioni ripiene, con pane, erbe e altri ingredienti della dispensa pugliese.
Conservazione: riporre le cipolle intere in un luogo fresco, asciutto e ventilato; una volta tagliate, trasferirle in frigorifero dentro un contenitore chiuso e consumarle rapidamente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prediligere bulbi sodi, appiattiti, con tuniche esterne asciutte e senza punti molli. Il colore può variare dal rosso al ramato, mentre l’interno deve essere compatto e ben conservato.