Fagiolo Cuneo identifica una leguminosa molto apprezzata del territorio cuneese, legata a un areale vocato e a una coltivazione tradizionale che ha privilegiato qualità del seme, tenerezza della buccia e buona tenuta in cottura. È un prodotto adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a preparazioni più curate.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo Cuneo
Territorio
Origine e tradizione
Il Fagiolo Cuneo è una IGP legata alla provincia di Cuneo, area in cui il legume ha trovato condizioni pedoclimatiche adatte e una tradizione colturale consolidata. La denominazione tutela la provenienza e valorizza una produzione riconoscibile per qualità e caratteristiche merceologiche.
I semi sono apprezzati per la buccia sottile e per la polpa tenera, qualità che rendono il prodotto gradevole al consumo e adatto a diverse lavorazioni. La coltivazione locale ha contribuito a mantenere una forte identità territoriale e una buona reputazione gastronomica.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina il Fagiolo Cuneo si presta a zuppe, minestroni, insalate e contorni. Può essere protagonista di piatti semplici con olio e aromi, ma anche entrare in ricette più complesse con cereali, verdure e carni, grazie alla buona tenuta del seme in cottura.
Conservazione: se acquistato secco, conservalo in un luogo asciutto e riparato dalla luce. Dopo l’ammollo e la cottura, va riposto in frigorifero e consumato in tempi brevi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli lotti omogenei per forma e dimensione, con semi integri e puliti. Nelle confezioni certificate è utile verificare l’indicazione IGP e la provenienza dall’areale riconosciuto.