L’Asparago Santenese è un PAT del Torinese, legato ai terreni sabbiosi dell’areale di Santena. I turioni, di colore verde intenso con sfumature violacee, sono apprezzati per il gusto delicato e per la buona tenuta in cottura.
Carattere del prodotto
Identikit di Asparago Santenese
Territorio
Origine e tradizione
La zona di produzione comprende Santena e i comuni limitrofi in provincia di Torino. Le caratteristiche organolettiche derivano in larga parte dai suoli sciolti e sabbiosi dell’areale, poco calcarei e molto permeabili, che favoriscono turioni regolari e ben formati.
Il prodotto presenta apice appuntito, colore verde intenso con sfumature violacee e lunghezza media intorno ai 22 centimetri. La raccolta si concentra in primavera e il legame con Santena è storicamente associato anche alla figura di Cavour.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina dà il meglio con cotture semplici: al vapore, lessato in mazzetti, saltato brevemente o impiegato in risotti, frittate e sformati. L’abbinamento classico è con uova e formaggio, ma si presta anche a piatti di gusto più contemporaneo.
Conservazione: si conserva per pochi giorni. Puoi tenerlo in frigorifero o in luogo fresco con la base immersa in poca acqua, così da preservare turgore e fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli mazzetti con punte chiuse, sode e compatte, gambi non avvizziti e base del taglio chiara. La freschezza si riconosce subito dalla rigidità dei turioni e dal profumo pulito.