La vongola verace di Goro è una produzione di acquacoltura profondamente legata alla Sacca di Goro, dove il ricambio tra acqua del Po e acqua marina favorisce l’allevamento di molluschi su fondali lagunari.
Carattere del prodotto
Identikit di Vongola verace di Goro
Territorio
Origine e tradizione
Il Parco del Delta del Po descrive la vongola verace di Goro come una produzione locale di particolare importanza e ricorda che l’allevamento si è affermato a partire dagli anni Settanta. La Sacca è un ambiente salmastro in provincia di Ferrara: il nesso con il territorio riguarda la produzione, non un’origine biologica esclusiva della specie.
Secondo il Parco, il novellame è distribuito manualmente sui fondali e la raccolta avviene dopo un periodo di crescita indicato di 6-12 mesi, mediante attrezzi manuali o meccanici autorizzati. Dopo la raccolta sono previste selezione e depurazione prima della commercializzazione. La denominazione locale non equivale, da sola, a certificazione DOP o IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
La vongola verace è adatta a cotture brevi e usi essenziali: al vapore o con condimenti leggeri per esaltare il gusto salmastro. Le conchiglie offrono una presentazione immediatamente riconoscibile della produzione lagunare.
Conservazione: Acquistare soltanto molluschi vivi da canali autorizzati, con etichetta e identificazione del centro di spedizione. Tenerli alle temperature e nei tempi prescritti; scartare quelli non idonei. La cottura deve essere adeguata alla sicurezza alimentare.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Esaminare tracciabilità, area di allevamento realmente dichiarata, stato delle valve e garanzie di depurazione. Non confondere la vongola verace allevata con le poveracce o lupini di mare, che appartengono a un altro gruppo di bivalvi.