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Minestra al farro

Abruzzo - minestre
Ingredienti: 300gr di farro, 200gr di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 1 pezzo di vitello magro, 2 carote, 1 cipolla, 1 rapa bianca, 4 pomodori, 1 porro, 2 gambi di sedano, alcune foglie di verza, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro
Preparazione: Preparate un brodo con le verdure, il vitello e l'osso di prosciutto: una volta cotto, levate le verdure perchè, in caso contrario, potrebbero perdere consistenza. Dopo averlo pulito e lavato, mettete...

Maccheroni alla molinara

Abruzzo - primi
Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...

Ragù abruzzese

Abruzzo - salse
Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe
Preparazione: Tritare pancetta e vedure. Tritate la carne. Indorate il trito di pancetta e verdure con del burro. Unite poi la carte tritata, quindi il vino. Aggiungete il brodo e la salsa di pomodoro, quindi gli a...

Polpette alle mandorle

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con carne, formaggio grattugiato, mandorle a pezzetti, vino cotto ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate dell...

Polpette in agrodolce

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con la carne, il pangrattato, il formaggio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate quindi delle polpette. Mett...

Ragù

Campania - salse
Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale
Preparazione: Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio. Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino r...

Garganelli con ragù alla romagnola

Emilia - primi
Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Cappelletti all'emiliana

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...

Cappelletti romagnoli

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...

Lasagne verdi alla bolognese

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale
Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...

Arrosto di vitello farcito

Emilia - secondi
Ingredienti: 800 gr di polpa di vitello in una fetta, 100 gr di mortadella, 500 gr di spinaci, 2 uova, parmigiano grattugiato
Preparazione: Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale. Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata ...

Coniglio in porchetta

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite e disossate il coniglio. Condite con sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio e rosmarino. Stendete il macinato ed avvolgetevi il coniglio, quindi la pancetta. Legate il tutto con spago da cuc...

Cotoletta alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, parmigiano reggiano in scaglie, 3 uova, 300 g di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, 1/2 limone, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di brodo di carne, 60 g di burro, sale, pepe
Preparazione: Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere. Fate insaporire la carne nelle uova sbattute a...

Filetto alla Bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale
Preparazione: Infarinate il filetto e mettetelo ad insaporire a fuoco medio alto da ambo i lati. Sfumate con il marsala, quindi togliete il filetto dal tegame. Mettete un po' d'acqua nella padella e scliglietevi il...

Valigia reggiana

Emilia - secondi
Ingredienti: 600 gr di fesa di vitello, 2 uova, latte, 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 1 cipolla, aglio, salsa di pomodoro, noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...

Vitello al forno

Emilia - secondi
Ingredienti: 800 gr di punta di vitello, 100 gr di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, cannella, sale, pepe
Preparazione: Preparate un trito con lardo, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, rosmarino e salvia. Fate soffriggere il trito, ed aggiungete quindi la carne e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungete un po' di ...

Vitello con carciofi

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto, 4 carciofi, burro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, salvia, 1/2 limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone. Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura. Battete la carne con il batticarne e mettete sopra...

Cotolette guarnite

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe
Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...

Fiori di zucca ripieni

Friuli - contorni
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale
Preparazione: Tagliate a pezzi la pagliata. Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata. Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti. Unite i pelati e cuocete ...

Timballo alla ciociara

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...

Saltimbocca alla Romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 500 gr di carne di vitello, 120 gr di prosciutto crudo, 50 gr di burro, vino bianco, sale, pepe, salvia
Preparazione: Tagliate in piccole porzioni le fettine di vitello e ricopritele con prosciutto e salvia. Usate uno stecchino per unire le parti. Sciogliete il burro in un tegame e fate dorare i saltimbocca. Aggiunge...

Lattughe ripiene

Liguria - secondi
Ingredienti: 2 lattughe, 200 g di mammelle di vitello, 200 g di magro di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, maggiorana, mollica di due panini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 litri di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne
Preparazione: Preparare le lattughe eliminando le foglie più esterne e dure. Lavate accuratamente i cespi ottenuti, facendo attenzione a non romperli, fateli bollire in una pentola e quando saranno cotti al dente, ...

Cima genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 600 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 200 gr di tritato di vitello, 100 gr di cervello di vitello, 100 gr di midollo di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di pinoli, 100 gr di pistacchi, 100 gr di piselli in scatola, 4 uova, 1 lt di brodo di carne, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiamo grattugiato, mollica di pane, noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata. Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato. Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insie...

Groppetti

Liguria - Secondi
Ingredienti: 500 gr di fettine di fesa di vitello, 300 gr di prosciutto crudo, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Battete la carne e tagliatela in striscioline. Preparate il prosciutto allo stesso modo. Mettete le striscioline di prosciutto sulla carne, quindi annodateli per dare la tipica forma. Riscaldate burro...

Stecchi alla genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo
Preparazione: Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...

Stracotto di vitello alla ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe
Preparazione: Mettete la carne di vitello a rosolare in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, sale e pepe. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso secco. Aggiungete due foglie di alloro, un...

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Liguria - Secondi
Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale
Preparazione: Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggior...

Insalata di nervetti

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 1 piedino di vitello, 1 ginocchio di vitello, 1 costola di sedano, 1 carota, 250 gr di sottaceti misti, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire il sedano e la carota in aqcua salata, aggiungete quindi i nervetti ben puliti. Fate cuocere per due ore e mezza, quindi staccate i nervetti dalle ossa e tagliateli in pezzi. Mettete i ne...

Mousse di fagiano

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe
Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro. Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto. Fatevi sfumare quindi il cognac ed ...

Casoncelli

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia
Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Cotolette alla milanese

Lombardia - secondi
Ingredienti: 4 costolette di vitello 4 con osso, 2 uova, 50 gr di pane grattugiato, 100 gr di burro, 1 limone, sale
Preparazione: Battete con il batticarne le costolette di vitello. Sbattete e salate le uova. Passate la carne prima nell'uovo poi nel pangrattato per fare l'impanatura. Cuocete le cotolette nel burro e servite con ...

Cappelletti in brodo

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
Preparazione: Preparate il ripieno. Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio. Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella. Aggiungete l'uovo battuto la ...

Insalata all'albese

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 200 gr. di noce vitello piemontese, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, mezzo limone, sale e pepe
Preparazione: Sminuzzate la carne e pestatela in un mortaio. Aggiungete l'olio, un piccolo spicchio d'aglio, il mezzo limone, sale e pepe quanto basta. Lasciate riposare per due ore. Un quarto d'ora prima di portar...

Risotto alle castagne

Piemonte - primi
Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe
Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...

Carcagnolu

Sicilia - secondi
Ingredienti: 2 zampe di vitello (Carcagnolu), Olio extravergine d'oliva, 2 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Lessate e disossate le zampe di vitello, tagliatele a pezzetti piccoli e poneteli in una insalatiera, condite con olio extravergine d'oliva, succo di limoni, sale e pepe. Servite il piatto caldo o fre...

Carne alla pizzaiola

Sicilia - secondi
Ingredienti: 400 g di fettine di vitello per cotoletta, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di pangrattato, Origano, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungete i po...

Crostini di fegatini

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

Rosticciata di carne e patate

Trentino - secondi
Ingredienti: 600 g di carne di vitello a fette, 180 g di burro, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1,5 kg di patate, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, Sale, Pepe
Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, quando saranno cotte al dente, pelatele, tagliatele a fette e fatele rosolare in una padella con 90 g di burro, fino a che non saranno dorate. Fate roso...

Bistecca del curato

Umbria - secondi
Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Carne al vino bianco

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 2 dl di vino bianco lanc de Morgex, 700 g di fesa di vitello in fette non troppo sottili, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cipolle, 12 bacche di ginepro, 3 chiodi gi garofano, patate lessate (facoltativo), sale, pepe
Preparazione: Rosolate le cipolle tagliate finemente in una casseruola con olio extravergine d'oliva, aggiungete la carne e fate rosolare qualche minuto, salate e pepate a piacere, bagnate con metà del vino e lasci...

Costolette alla valdostana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 4 costolette di vitello alte circa 2 cm, 12 fette di fontina, 8 fette di prosciutto cotto, 3 uova, Pangrattato, Farina, burro, Sale
Preparazione: Aprite a libro le costolette di vitello, inserite in ognuna due fette di prosciutto cotto e tre fette di fontina, rinchiudetele facendo aderire i lembi della carne, in modo che il condimento non fuor...

Fegato alla paesana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 600 g di fegato di vitellone, 40 g di burro, 50 g di lardo, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Affettate le cipolle, tagliate il fegato a stiscette e tritate prezzemolo e aglio. Unite il lardo al trito di prezzemolo e aglio, fate poi rosolare il preparato nel burro. Aggiungete le cipolle e quan...

Frittata rognosa del Garda

Veneto - antipasti
Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...

Fegato alla veneziana

Veneto - secondi
Ingredienti: 400 g di cipolle bianche, 500 g di fegato di vitello a fette, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 g di burro, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, pepe
Preparazione: Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, ponete in una padella scaldata con l'olio e il burro, salate e fate cuocere le cipolle a fuoco basso per 25 minuti con la padella coperta, in modo che le c...

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