Garganelli con ragù alla romagnola Ricetta Garganelli con ragù alla romagnola

Garganelli con ragù alla romagnola

  • 4Persone
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  • Tempo
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  • Attrezzatura : matterello, telaio a pettine, tegame, pentola

descrizione del piatto Garganelli con ragù alla romagnola.


Ingredienti

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 250 g di carne di vitello macinata
  • 250 g di fegatini di pollo
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 1/2 l di brodo di carne
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di marsala
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di cannella
  • 80 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrato nel telaio a pettine per conferire alla pasta la tipica rigatura, avvolgete ogni quadrato lungo la diagonale ad un bastoncino (il manico di un cucchiaio di legno), lasciateli asciugare e infine sfilateli.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un pezzetto di burro, aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.
Aggiustate di sale, pepate, aggiungete un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il marsala, la polpa di pomodoro ed il brodo e cuocete a fuoco basso per un’ora.
A fine cottura aggiungete al ragu il prosciutto tritato e soffritto nel restante burro.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, condite col ragù e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

Preparazione Garganelli con ragù alla romagnola

  • Passo 1.

    Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrato nel telaio a pettine per conferire alla pasta la tipica rigatura, avvolgete ogni quadrato lungo la diagonale ad un bastoncino (il manico di un cucchiaio di legno), lasciateli asciugare e infine sfilateli.

  • Passo 2.

    Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un pezzetto di burro, aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.

  • Passo 3.

    Aggiustate di sale, pepate, aggiungete un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il marsala, la polpa di pomodoro ed il brodo e cuocete a fuoco basso per un’ora.

  • Passo 4.

    A fine cottura aggiungete al ragu il prosciutto tritato e soffritto nel restante burro.

  • Passo 5.

    Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, condite col ragù e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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