Mousse di fagiano
descrizione del piatto Mousse di fagiano.
Ingredienti
- 1 fagiano
- 200 gr di fegato di vitello affettato
- fegato del fagiano
- 1 cipolla
- brodo
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Marsala
- 3 cucchiai di Cognac
- 200 gr di burro
- alloro
- sale
- pepe
Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro.
Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto.
Fatevi sfumare quindi il cognac ed il marsala.
Aggiustate di sale e pepe, quindi fate cuocere per una mezz'oretta circa.
Aggiungete del brodo caldo se necessario.
In un altro tegame rosolate il fegato del fagiano, quindi fate sfumare con marsala e cognac.
Aggingeteli al fagiano e contiunate la cottura.
Una volta cotte, omogeneizzate le carni, quindi aggiungete il burro amalgamando il tutto per bene.
Mettete il patè in uno stampo rettangolare e lasiatelo in frigo per un paio d'ore.
Una volta pronto, tagliatelo a dadini e servitelo accompagnato con delle fette di prosciutto cotto.
Preparazione Mousse di fagiano
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Passo 1.
Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro.
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Passo 2.
Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto.
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Passo 3.
Fatevi sfumare quindi il cognac ed il marsala.
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Passo 4.
Aggiustate di sale e pepe, quindi fate cuocere per una mezz'oretta circa.
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Passo 5.
Aggiungete del brodo caldo se necessario.
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Passo 6.
In un altro tegame rosolate il fegato del fagiano, quindi fate sfumare con marsala e cognac.
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Passo 7.
Aggingeteli al fagiano e contiunate la cottura.
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Passo 8.
Una volta cotte, omogeneizzate le carni, quindi aggiungete il burro amalgamando il tutto per bene.
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Passo 9.
Mettete il patè in uno stampo rettangolare e lasiatelo in frigo per un paio d'ore.
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Passo 10.
Una volta pronto, tagliatelo a dadini e servitelo accompagnato con delle fette di prosciutto cotto.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.3 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi