Tomaselle (Involtini alla genovese) Ricetta Tomaselle (Involtini alla genovese)

Tomaselle (Involtini alla genovese)

  • 4Persone
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  • Attrezzatura : padella, tegame

Le tomaselle sono degli involtini di fesa di vitello tipici della cucina genovese. È una ricetta molto antica risalente al 1800, quando Genova era assediata dalle truppe austriache. Ne esistono tante varianti, anche con ripieno di verdure o di interiora. Di seguito viene presentata la ricetta classica.


Ingredienti

  • 8 fette di vitello
  • 200 gr di tritato di vitello
  • 2 uova
  • 50 gr di funghi secchi
  • 50 gr di pinoli
  • parmigiano reggiano
  • mollica di pane
  • burro
  • brodo
  • sugo di pomodoro
  • aglio
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • alloro
  • sale

Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggiorana ed un pizzico di sale.
Battete le fette di vitello e disponetevi sopra il composto realizzato.
Arrotolate le fette e chiudetele ai lati con degli stuzzicadenti.
In un tegame mettete una noce di burro a sciogliersi, disponetevi sopra le tomaselle, quindi qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.

Preparazione Tomaselle (Involtini alla genovese)

  • Passo 1.

    Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggiorana ed un pizzico di sale.

  • Passo 2.

    Battete le fette di vitello e disponetevi sopra il composto realizzato.

  • Passo 3.

    Arrotolate le fette e chiudetele ai lati con degli stuzzicadenti.

  • Passo 4.

    In un tegame mettete una noce di burro a sciogliersi, disponetevi sopra le tomaselle, quindi qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro.

  • Passo 5.

    Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 520 a porzione
  • Rating: 5,0 (16 review)
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