Basilicata - secondi
Ingredienti: 600 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale
Preparazione: Lasciate le fave a mollo per un'intera notte. Cuocetele in acqua salata mescolandole con un cucchiaio di legno in modo che si disfino fino ad ottenere una purea. Lessate la cicoria in abbondante acqua...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale
Preparazione: Lasciate cuocere in una pentola con dell'acqua il costato, le cotenne ed il piedino per 1 ora e 30. Lavate quindi le verdure ed aggiungetele alle altre carni insieme alla salsiccia. Completate la cott...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale
Preparazione: Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata. Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo). Agg...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 Kg di lumache, 500 gr di pomodori pelati, olio extravergiine l'oliva, aglio, peperoncino, origano, sale
Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate soffriggere 4 spicchi d'aglio in un tegame, aggiungete il peperoncino. Togli...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 4 nodini di maiale, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Affettate le cipolle. Mettete a scaldare l'olio in una padella e fatevi indorare le cipolle insieme alla carne. Sfumate con un bicchiere di vino e fate cuocere per 15 minuti. ...
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Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Affettate e soffriggete la cipolla. Unite il pollo, quindi fate sfumare con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliate in quattro spicchi, il peperoncino ed il ba...
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Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, 400 gr di pomodori, 60 gr di lardo, 2 cipolle, strutto, origano, timo, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Tagliate la carne di maiale in pezzi. Sciogliete lo strutto e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a fette. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite i pomodori, l'origano, il timo ed il rosmarin...
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Ingredienti: 4 testine di agnello, 8 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Lavate ed asciugate le testine d'agnello. Tagliatele a metà in lunghezza. Mettetele in una teglia rivolgendo la parte tagliata verso l'alto. Farcite con un composto di pangrattato, pecorino, origano e...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 600 gr di capretto, 300 gr di muscari, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Pulite e lavate i muscari, tenteteli quindi a mollo in acqua per mezz'ora. Fateli cuocere in acqua quindi scolateli. Tagliate il capretto e lavatelo, mettetelo quindi in una teglia. Unite i muscari in...
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Ingredienti: 1 kg di costolette di agnello, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Mettete le costolette a macerare in una terrina con olio, aceto, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Lasciatele riposare pe una mezz'oretta quindi arrostitele nella brace. ...
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Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi l'agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed a...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 800 gr di agnello, 500 gr di cipoliine, olio extravergine d'oliva, rosmarino, sedano, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in un tegame. Aggiungete le cipolline, il sedano a pezzetti ed il rosmarino. Salate e pepate a piacere. Aggiungete poca acqua e un cucchiaio d'olio e fate cuocer...
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Ingredienti: 800 gr di pecora, 4 patate, 1 cipolla, 300 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, sedano, pecorino, sale, pepe
Preparazione: Tagliate pa pecora in pezzi, lavatela e fatela cuocere in acqua con un filo d'olio per 15 minuti. Tritate sedano e cipolle e mettetele in un coccio insieme alla pecora. Unite il pomodoro e le patate t...
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Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni secchi, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete i peperoni e quindi il baccalà lagliato a pezzetti. ...
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Ingredienti: 750 gr di baccalà, cipollotti, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Fate un soffritto con i cipollotti ed unitevi i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per un...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a pezzetti il baccalà. Passatelo nella farina e friggetelo in un tegame. Preparate un soffritto con aglio e rosmar...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Mettete il baccalà in una pentola con dell'acqua e fatelo bollire. Scolatelo e tagliatelo in pezzi. Tagliate a pezzetti i p...
Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Pulite il baccalà e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in un contenitore insieme ai pomodori tagliati a pezzetti e all'origano. ...
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Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale
Preparazione: Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora. Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue. Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta. Legat...
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Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere un trito d'aglio, aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni. Aggiungete infine i capperi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata. Pr...
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Ingredienti: 800 gr di capitone, olio extravergine d'oliva, aceto, alloro, sale, pepe
Preparazione: Pulite e spellate il capitone. Tagliatelo in pezzi e mettetelo in ammollo per circa 2 ore con aceto, olio, sale e pepe. Mettete i pezzi di capitone in uno spiedo alternandolo con l'alloro. Fate cuocer...
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Ingredienti: 800 gr di filetti di merluzzo, farina, brodo di pesce, olio extravergine d'oliva, 1 limone, timo, sale, pepe
Preparazione: Tagliate in pezzi i filetti di merluzzo ed infarinateli. Fateli rosolare con dell'olio ed aggiungete della buccia di limone grattugiata, un po' di succo di limone ed il tiom. Aggiungete il brodo di pe...
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