Ricette mandorle | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Papatilli (Pepatelli)

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 1 Kg di miele, 100 gr di mandorle, farina, scorza di limone, pepe
Preparazione: Tostate le mandorle. Bollite il miele ed unitevi le mandorle, la scorza di limone grattugiata, un po' di farina ed il pepe. Mescolate in modo da ottenere un impasto denso (eventualmente aggiungete anc...

Parrozzo

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone
Preparazione: Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...

Torroncini

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata
Preparazione: Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...

Mostaccioli Abruzzesi

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata
Preparazione: Pelate e tostate le mandorle (Per poterle pelare in modo più semplice sbollentatele un po'), quindi sminuzzatele. Fate una fontana con la farina. Al centro mettete uova, zucchero ed olio. Aggiungete q...

Riso alle mandorle

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe
Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame ed unitevi l'aglio. Versatevi quindi il miele sciolto nel vino. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Spellate le mandorle e fatele cuoce...

Polpette alle mandorle

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con carne, formaggio grattugiato, mandorle a pezzetti, vino cotto ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate dell...

Polpette in agrodolce

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con la carne, il pangrattato, il formaggio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate quindi delle polpette. Mett...

Melanzane mandorle e noci

Calabria - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Nepitelle

Calabria - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo
Preparazione: Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Torrone gelato

Calabria - dolci
Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone
Preparazione: Sgusciate le mandorle, bollitele e dopo averle pulite tagliatele a filetti. Preparate un'impasto con zucchero, acqua, mandorle e l'essenza di limone. Unitevi i canditi. Stendete una sfogla alta 5 cm c...

Roccocò campani

Campania - dolci
Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale
Preparazione: Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Bensone

Emilia - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale
Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone
Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Bracciadella reggiana

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero
Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...

Burriche

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...

Migliaccio ravennate

Emilia - dolci
Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Salame dolce

Emilia - dolci
Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum
Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...

Spongata di Natale

Emilia - dolci
Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum
Preparazione: Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...

Crostata di mandorle

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano
Preparazione: Fate bollire un pentolino d'acqua e buttatevi dentro le mandorle per un paio di minuti, poi pelatele e disponetele su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta. Fate asciugare le mandorle in f...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Dorsetti con le mandorle

Lazio - dolci
Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Al centro della fontana unite il lievito, le uova sbattute, le mandorle tritate, lo zocchero, il burro, lo strutto, il succo di limone e la vaniglia. Impastate con l...

Pangiallo

Lazio - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Amaretti di Oristano

Sardegna - dolci
Ingredienti: 200 g di mandorle amare, 300 g di mandorle dolci, 3 albumi, 500 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, sale
Preparazione: Fate bollire qualche minuto le mandorkle, scolatele e spellatele. fatele asciugare 10 minuti in forno a 150°C. Ponetele nel mixer insieme allo zucchero e tritatele. Sbattete a neve ben ferma gli album...

Polenta con spinaci e gorgonzola

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire dell'acqua in una pentola e versatevi la farina a pioggia. Cuocete per un'ora circa mescolando di continuo. Aggiungete 20 gr di burro alla polenta e mescolate, quidi versate la polenta su...

Torrone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 300 gr di miele, 350 gr di zucchero, 2 bianchi d'uovo, ostie, 150 gr nocciole, 150 gr di mandorle, 50 gr pistacchi
Preparazione: Fate sciogliere il miele mettendolo a bagnomaria. Unitevi gli albumi d'uovo montati a neve. Fate caramellare lo zucchero ed aggiungetelo a l composto di miele e uovo. Unite nocciole mandorle e pistacc...

Fave dei morti

Marche - dolci
Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina
Preparazione: Tostate leggermente le mandorle, riducetele poi in farina, macinandole con un frullatore. Mescolate in una terrina le mandorle macinate, la farina, lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di...

Amaretti

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 500 g di farina, 5 uova
Preparazione: Preparate un impasto con le mandorle tritate la farina e le uova. Preparate delle piccole palline e adagiatele in una teglia. Fate cuocere nel forno a 180° per 15 minuti. ...

Croccante

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro
Preparazione: Tostate e spellate le mandorle. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungetevi le mandorle. Versate il composto ben amalgmato su un tagliere e spruzzate con dell'acqua. A piacere, spolverate con il cacao...

Torta di mandorle

Molise - dolci
Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle, 12 uova, succo di un limone
Preparazione: Montate i tuorli ed unitevi lo zucchero. Aggiungete le mandorle macinate, il succo di limone e gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto e fate cuocere nel forno a 180° per 45 minuti. ...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Pasta col pesto alla trapanese

Sicilia - primi
Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pelate i pomodori e privateli dei semi. Mettete in un mortaio il basilico, l’aglio e un pizzico di sale, pestate fino ad ottenere una crema, aggiungere le mandorle, l’olio e il pepe e continuare a pes...

Biscotti ai fichi secchi

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone
Preparazione: Tritate finemente i fichi e le mandorle , sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e riscaldate il miele. Impastate la farina con lo strutto e unite il li...

Dolcetti al pistacchio

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone
Preparazione: Pelate i pistacchi e le mandorle (se li mettete in acqua bollente per un minuto vi risulterà più semplice) e pestateli nel mortaio aggiungendo pian piano lo zucchero. Fate ammorbidire il burro, sbatte...

Mostaccioli

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 150 d di mandorle sgusciate, 500 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella
Preparazione: Mettete le mandorle su una placca da forno e fatele tostare in forno per qualche minuto. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fo...

Pasta reale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua
Preparazione: Versate in una pentola l’acqua e aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che lo zucchero non comincerà a filare. Aggiungete le mandorle che avrete precedentemente frullato fine...

Torrone di mandorle

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero
Preparazione: Sgusciate le mandorle, ponetele un minuto in acqua bollente e togliete la pellicina scura. Mettete in una pentola lo zucchero e le mandorle e fate cuocere mescolando sempre. Tenete il fuoco bassissimo...

Cantucci di Prato

Toscana - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale
Preparazione: Tagliate le mandorle a metà nel senso della lunghezza e tostatele in forno a 150°C per 10 minuti. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, mettete in centro, le 4 uova, la bustina di lievito, lo...

Torciglione di Natale

Umbria - dolci
Ingredienti: 600gr di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 albumi uovo, 40 gr di pinoli, 200 gr di cedro candito, 1 mandorla intera, 2 chicchi di caffè, confetti colorati
Preparazione: Pelate le mandrole, quindi tritatele insieme allo zucchero ed al cedro candito. Unite pinoli ed albumi, quindi formate un cilindro di grosse dimensioni. Disponete il cilindro in forma di serpente arro...

Caramei veneziani

Veneto - dolci
Ingredienti: 300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, olio di semi
Preparazione: Frullate metà delle mandorle poco in modo da spezzettarle grossolanamente, ungete un foglio di carta forno e ponetelo su una teglia. Mettere lo zucchero in una pentola, aggiungete il burro, il succo d...

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