Stoccafisso brandacujun
Lo stoccafisso brandacujun è un tipico piatto della cucina ligure molto diffuso nella riviera di ponente, in special modo ad Imperia. Si tratta di una preparazione di stoccafisso mantecato con le patate. L’origine del nome è incerta, si ritiene che sia composta da due parole: branda deriverebbe dal provenzale brander il cui significato è scuotere, e cujun che indicherebbe una persona poco intelligente il cui compito era quello di scuotere il preparato non sapendo fare altro.
Ingredienti
- 700 gr di stoccafisso
- 300 gr di patate
- 20 olive taggiasche
- 1 cipolla
- 1 limone
- aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.
Preparazione Stoccafisso brandacujun
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Passo 1.
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
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Passo 2.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
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Passo 3.
Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
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Passo 4.
Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
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Passo 5.
Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
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Passo 6.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
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Passo 7.
Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 480 a porzione
- Rating: 4,9 (13 review)
- Autore: Carmelo Scuderi