Stoccafisso brandacujun Ricetta Stoccafisso brandacujun

Stoccafisso brandacujun

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  • Attrezzatura : casseruola, mortaio, pentola, ciotola

Lo stoccafisso brandacujun è un tipico piatto della cucina ligure molto diffuso nella riviera di ponente, in special modo ad Imperia. Si tratta di una preparazione di stoccafisso mantecato con le patate. L’origine del nome è incerta, si ritiene che sia composta da due parole: branda deriverebbe dal provenzale brander il cui significato è scuotere, e cujun che indicherebbe una persona poco intelligente il cui compito era quello di scuotere il preparato non sapendo fare altro.


Ingredienti

  • 700 gr di stoccafisso
  • 300 gr di patate
  • 20 olive taggiasche
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.

Preparazione Stoccafisso brandacujun

  • Passo 1.

    Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.

  • Passo 2.

    Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.

  • Passo 3.

    Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.

  • Passo 4.

    Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.

  • Passo 5.

    Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.

  • Passo 6.

    Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.

  • Passo 7.

    Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 480 a porzione
  • Rating: 4,9 (13 review)
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