Ricette capperi, | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Crostini alla chietina

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...

Cazzimperio

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...

Peperoni ripieni

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 6 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 4 cucchiai di pangrattato, capperi, 4 acciughe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a mollo con del sale per una mezzoretta. Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Aggiungetevi le malanzane tagliate a dadini, poi prezzemolo alici e ...

Beccacce ripiene

Basilicata - secondi
Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale
Preparazione: Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora. Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue. Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta. Legat...

Involtini di pesce spada

Basilicata - secondi
Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere un trito d'aglio, aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni. Aggiungete infine i capperi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata. Pr...

Bucatini con la mollica

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di bucatini, 4 acciughe sotto sale, 16 olive nere, capperi, pane raffermo, olio extravergine d'oliva, pepe
Preparazione: Pulite le acchiughe e fatele sciogliete a fuoco lento nell'olio. Aggiungete le olive denocciolate i capperi. Unite quindi il pane sbriciolato e fatelo dorare. Fate cuocere i bucatini in acqua salata e...

Coniglio alla cacciatora

Calabria - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, capperi, strutto, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, salvia, sale, pepe
Preparazione: Pulite il coniglio, evisceratelo e tagliatelo in pezzi, quindi lavate i pezzi ottenuti ed asciugateli. Fate sciogliere lo strutto in un tegame insieme a dell'olio extravergine d'oliva. Fate rosolare i...

Tonno alla marinara

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di tonno a fette, pomodori, olive nere, capperi, pangrattato, olio extravergine d'oliva, basilico, peperoncino, sale
Preparazione: Mettete il tonno in una teglia dopo averla unta con dell'olio. Ricoprite il tonno con il pangrattato, quindi unite le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzettoni, basilico peperoncino e sale. A...

Costolette di agnello alla calabrese

Calabria - secondi
Ingredienti: 16 costolette di agnello, 100 gr di strutto, 8 filetti di acciughe, carciofi sott'olio, funghi sott'olio, capperi, farina, sale, pepe
Preparazione: Salate e pepate le costolette dopo averle leggermete battute con il batticarne. Passate le costolette nella farina. Sciogliete lo strutto in una padella e fatevi rosolare le costolette. Quando saranno...

Ostriche gratinate

Campania - antipasti
Ingredienti: 12 ostriche, 50 g di capperi, 100 g di pangrattato, 100 g di olive nere, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Aprite le ostriche. Per aprire le ostriche più agevolmente, mettetele un paio di minuti in acqua bollente. Preparate poi il ripieno mescolando pangrattato, capperi e olive tritati, olio extravergine ...

Alici alla pescatora

Campania - secondi
Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e deliscate le alici, quindi mettetele in una teglia. Tagliate a pezzettini i pomodorini e disponeteli sulle alici. Aggiungere quindi le olive snocciolate ed i capperi. Spolverizzate con origan...

Branzino al forno con patate

Campania - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 500 g di patate, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, Origano, Olio extravergine d’oliva, Acqua, Sale
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Liptauer

Friuli - antipasti
Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi
Preparazione: Mantecate il burro. Tritate la cipollina, l'acciuga e il porro. Versate i composto nel burro insieme al formaggio, i capperi, il cumino e la senape. Montate con la frusta e spalmate il composto sui cr...

Spuma di formaggio

Friuli - antipasti
Ingredienti: 300 g di stracchino o ricotta, 1 filoncino di pane raffermo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1/2 cucchiaio di semi di cumino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 acciuga salata, 30 g di burro
Preparazione: Pulite l'acciuga, lavatela per eliminare il sale in eccesso, diliscatela e tritatela. Mescolate in una ciotola lo stracchino con cipolla, capperi, prezzemolo e acciuga tritati molto finemente, aggiung...

Cotolette guarnite

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe
Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...

Spaghetti alla puttanesca

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio e toglietelo appena dorato. Versate le acciughe schiacciate, i capperi lavati e le olive. Dopo qualche minuto mettete anche i pomodori. Aggiungete un...

Linguine ai carciofi

Liguria - primi
Ingredienti: 400 gr di linguine, 8 carciofi, 4 acciughe sotto sale, 30 gr di capperi, 1 cipolla, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe
Preparazione: Togliere i gambi e le foglie esterne ai carciofi, quindi dividete ciascun carciofo in 8 spicchi; metteteli infine in ammollo con acqua e degli spicchi di limone per 5/10 minuti. Preparate un soffritto...

Pisciadela

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 800 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 150 g olive nere, 450 g di polpa di pomodoro o passata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale
Preparazione: Sciogliete il cubetto di lievito in una ciotola con due bicchieri di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua col lievito...

Baccalà al verde

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 400 gr di patate, 6 acciughe, 12 olive, 10 gr di capperi sotto sale, 50 gr di pinoli, 1 l di latte, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, farina, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Sboll...

Buridda di seppie

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame. Aggiungete le seppie e fatele clorareUnite i pomodori pelati ed un bicchiere ...

Burridda ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Cappon magro

Liguria - Secondi
Ingredienti: 800 gr di capone, 12 gamberi, 1 aragosta, 8 fette di mosciame di tonno, 200 gr di fagiolini, 1/2 cavolfiore, 2 carote, 2 carciofi, scorzonera, sedano, aglio, prezzemolo, 20 grammi di pinoli, 20 grammi di capperi, 8 funghetti sott'olio, 2 cetriolini, 2 cucchiai di olive nere, 1 panino, aceto, 4 uova, 1 limone, pane casereccio
Preparazione: Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Liguria - Secondi
Ingredienti: 4 fette di pesce spada, 20 gr di pinoli, 30 olive nere, 10 gr di capperi, 8 pomodorini, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto con due spicchi d’aglio tritati. Aggiungete il pesce spada e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete le olive, i capperi dissalati, i pinoli, i pomodorini tagl...

Cardi alla brindisina

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cardi, acciughe sotto sale, capperi, olive nere, pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Dopo aver pulito e tagliato i cardi a pezzi, fateli bollire scolandoli a metà cottura. In una tortiera, disponete i cardi a strati, con le acciughe, i capperi, le olive e il prezzemolo. Cospargete il ...

Fava 'ngreccia

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr di fave secche, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 30 gr di alici, 15 gr di capperi, prezzemolo, aglio, aceto, sale, pepe
Preparazione: Mettete a bagno le fave per 24 ore. Lessate le fave con un pizzico di sale. Per il condimento tritate le alici, aglio, prezzemolo e capperi. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'olio. ...

Vitello tonnato

Piemonte - secondi
Ingredienti: 800 g di girello, 6 filetti d'acciughe, 250 g di tonno sott'olio, 3 tuorli d'uovo sodo, carota, sedano, vino bianco, aceto bianco, capperi tritati, alloro, salvia, olio d'oliva, un limone, sale
Preparazione: Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro. Al momento della preparazione, versate...

Peperoni con la mollica

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di peperoni, 150 g di pangrattato, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Cuocete i peperoni al forno o sulla brace. Spellateli e riduceteli a filetti. Abbrustolite il pangrattato in una padella mescolando con un cucchiaio di legno. Fate rosolare in una padella gli spicchi ...

Muscolo lesso

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 muscolo ( cannolicchio), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 acciuga salata, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d'oliva, Aceto, Sale, Pepe
Preparazione: Fate bollire le uova in un pentolino fino a che non saranno diventate sode (15 minuti), sgusciatele e passatele al setaccio. Bucherellate il muscolo e lessatelo in una pentola con acqua salata. Nel fr...

Crostini di fegatini

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

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