Liguria - contorni
Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe
Preparazione: Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...
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Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe
Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
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Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
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Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...
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Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 acciughe salate, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 gr di burro, sale, pepe
Preparazione: Mondate i fagiolini privandoli delle estremità, lavateli e cuoceteli in abbondante acqua bollente, salateli e quando cotti scolateli e tenete da parte. Tritate l’aglio e il prezzemolo, lavate e dilisc...
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Ingredienti: 16 fiori di zucca, 500 g di patate, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 uova, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale
Preparazione: Ponete le patate con la buccia, l in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere fin che le patate saranno cotte. Fate raffreddare le patate, pelatele e riducetele i...
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Ingredienti: 10 carciofi, 1 limone, 150 gr di funghi freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 uova, 30 gr di pangrattato, 60 gr di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e dure fino ad ottenere i cuori teneri. Tagliate i cuori di carciofo a metà e privateli della barba, tagliateli poi a spicchi sottili e metteteli a ba...
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Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 lattuga, 2 uova, 1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere), 1 lattuga, Olio di semi di arachidi, Sale, Pepe
Preparazione: Impastate la farina con le uova, il lievito e una presa di sale, quando la pasta è bene amalgamata, lasciate lievitare un’ora e mezza in forno con la luce accesa. Private la lattuga delle foglie ester...
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Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...
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Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: Affettate le melenzane con tutta la buccia e ponetele in una ciotola capiente con acqua e sale per tre/quattro ore. Mettete in una pentola capiente 4 l d’acqua e 2 l di aceto, una manciata di grani di...
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Ingredienti: 4 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Metteteli a friggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, prima dalla parte tagliata per 7-8 minuti, poi girateli e ...
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Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano
Preparazione: Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...
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Ingredienti: 1,5 kg di scorzonera, salsa piccante a piacere, sale
Preparazione: Mondate la scorzonera, cuocetela in abbondante acqua bollente salata, scolatela, asciugatela e tagliatela a listarelle, condite con salsa piccante a piacere e servite. ...
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Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Ammollate la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mondate i funghi, staccate i gambi dai cappelli, frullate i gambi con un paio di cucchiai di latte e uno spicchio d'aglio e impastate ...
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Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...
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Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...
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Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...
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