Coniglio alla sanremese
Il coniglio alla sanremese è una ricetta tradizionale ligure che utilizza gli aromi ed i prodotti tipici della regione come il timo, l'alloro e le olive. Con qualche variante, la ricetta viene riproposta in tutta la regione con il nome di coniglio alla ligure.
Ingredienti
- 1,5 Kg di coniglio
- olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- 2 cucchiai di pinoli
- 8 noci
- 20 olive nere
- brodo
- 2 bicchieri di vino rosso
- alloro
- timo
- rosmarino
- sale
Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo.
Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino.
Nel frattempo preparate un brodetto utilizzando il fegato e la testa del coniglio.
Tagliate il fegato in pezzi e togliete la carne dalla testa, quindi metttele da parte.
Fate soffriggere una cippolla tritata insieme al sedano in olio extravergine d'oliva.
Aggiungete il coniglio con la sua marinatura, rosolatelo da tutti i lati e poi sfumate con il vino.
Aggiungete i pezzi di fegato e della testa e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve per circa mezz'ora.
Aggiungete quindi le olive, i pinoli e le noci e completate la cottura del coniglio.
Preparazione Coniglio alla sanremese
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Passo 1.
Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo.
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Passo 2.
Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino.
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Passo 3.
Nel frattempo preparate un brodetto utilizzando il fegato e la testa del coniglio.
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Passo 4.
Tagliate il fegato in pezzi e togliete la carne dalla testa, quindi metttele da parte.
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Passo 5.
Fate soffriggere una cippolla tritata insieme al sedano in olio extravergine d'oliva.
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Passo 6.
Aggiungete il coniglio con la sua marinatura, rosolatelo da tutti i lati e poi sfumate con il vino.
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Passo 7.
Aggiungete i pezzi di fegato e della testa e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve per circa mezz'ora.
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Passo 8.
Aggiungete quindi le olive, i pinoli e le noci e completate la cottura del coniglio.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 380 a porzione
- Rating: 4,8 (6 review)
- Autore: Carmelo Scuderi