Ricette agnello | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo - primi
Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale
Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...

Maccheroni alla molinara

Abruzzo - primi
Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...

Agnello cacio e uova

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Tagliate l'agnello in piccoli bocconcini. Indorate in padella l'aglio ed il rosmarino, aggiugete quindi la carne e dopo un po' il vino. Fate cuocere. Unite uova, pecorino grattugiato, sale, pepe e suc...

Grano al sugo

Basilicata - primi
Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale
Preparazione: Mettete il grano in ammollo e lasciatelo ammorbidire per circa 12 ore. Fate cuocere il grano in acqua e poco sale. Fate rosolare il trito di maiale ed agnello, unite quindi il pomodoro e fate cuocere ...

Orecchiette alla materana

Basilicata - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Fate rosolare la carne in olio. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni e fate cuocere. Fate cuocere la pasta al dente. Mettete la pasta in una teglia insieme al sugo e alla mozzarella tagliata a fe...

Testine di agnello al forno

Basilicata - secondi
Ingredienti: 4 testine di agnello, 8 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Lavate ed asciugate le testine d'agnello. Tagliatele a metà in lunghezza. Mettetele in una teglia rivolgendo la parte tagliata verso l'alto. Farcite con un composto di pangrattato, pecorino, origano e...

Costolette di agnello

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 kg di costolette di agnello, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Mettete le costolette a macerare in una terrina con olio, aceto, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Lasciatele riposare pe una mezz'oretta quindi arrostitele nella brace. ...

Cutturidddi

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi l'agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed a...

Agnello al tegame

Basilicata - secondi
Ingredienti: 800 gr di agnello, 500 gr di cipoliine, olio extravergine d'oliva, rosmarino, sedano, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in un tegame. Aggiungete le cipolline, il sedano a pezzetti ed il rosmarino. Salate e pepate a piacere. Aggiungete poca acqua e un cucchiaio d'olio e fate cuocer...

Agnello con pancetta

Calabria - secondi
Ingredienti: 2 cosciotti d'agnello, 200 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di succo di bergamotto, aglio, origano, sale, pepe
Preparazione: Preparate un trito di aglio e pancetta. Praticate dei tagli nei cosciotti d'agnello e mettetevi dentro il trito. Mescolate in un recipiente origano pepe e sale e passatevi sopra i cosciotti d'agnello ...

Costolette di agnello alla calabrese

Calabria - secondi
Ingredienti: 16 costolette di agnello, 100 gr di strutto, 8 filetti di acciughe, carciofi sott'olio, funghi sott'olio, capperi, farina, sale, pepe
Preparazione: Salate e pepate le costolette dopo averle leggermete battute con il batticarne. Passate le costolette nella farina. Sciogliete lo strutto in una padella e fatevi rosolare le costolette. Quando saranno...

Costolette di agnello a scottadito

Lazio - secondi
Ingredienti: 8 costolette di agnello, strutto, sale, pepe
Preparazione: Strofinate le costolette nello strutto. Conditele quindi con sale e pepe. Mettetele a cuocere nel braciere fino a completa cottura. ...

Agnello alle olive

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di agnello, olive verdi, 500 gr. di patate, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione: In una teglia da forno, sistemate l'agnello, aggiungendo le olive snoccoilate e tagliate a pezzettini, la cipolla tagliata a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Spruzzate con il vino bianco, aggi...

Agnello e piselli

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 800 gr di piselli, 6 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Preparate un trito con cipolla e prezzemolo. Soffriggetelo in padella. Tagliate l'agnello in pezzi ed aggiungetelo al soffritto. Sfumate con del vino e coprite con un coperchio continuando la cottura....

Agnello pillottato al forno

Toscana - secondi
Ingredienti: 1 kg di spalla e coscia di agnello, 80 g di pancetta, 3 rametti di rosmarino, 1,8 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate la carne e incidetela in pù punti. Riempite le incisioni con la pancetta spezzettata, gli spicchi d'aglio e gli aghi di due rametti di rosmarino. Tenete da parte un po' degli aromi usati per ri...

Agnello in salsa tirolese

Trentino - secondi
Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Stufato d’agnello

Trentino - secondi
Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Coratella

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 coratella d'agnello, 1 cipolla, rosmarino, peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo), 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliare sottilmente la cipolla e farla dorare in un tegame con olio d'oliva. Aggiungere la coratella tagliata a pezzetti, far rosolare la carne e aggiungere un po' di rosmarino, il peperoncino, la fo...

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