Ricette tartufo | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Bocconotti alla bolognese

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe
Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Petti di tacchino alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...

Fregnacce reatine al tartufo

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate una crema di tartufo amalgmando i tartufi macinati con bur...

Polenta di farro al tartufo

Lazio - minestre
Ingredienti: 200 gr di farro, 1 litro di brodo, 60 gr di tartufo nero, 50 gr di salsiccia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro
Preparazione: Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...

Crostini al taleggio

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 100 gr taleggio, pasta di tartufo, 4 fette di pancarrè
Preparazione: Tagliate il taleggio a fette sottili e mettetele sul pane. Fate riscaldare in forno finchè il formaggio non si scioglie. Aggiungete con un po' di pasta di tartufo e servite. ...

Lasagne all'ascolana

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale
Preparazione: Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...

Insalata di funghi e tartufi

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr. di funghi porcini, 1 tartufo bianco, 2 rossi d'uovo, 3 acciughe, olio di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Fate amalgamare in una insalatiera i rossi d'uovo sodi, il succo di un limone ed un po' di olio do'oliva. Unite le acciughe ed il prezzemolo tritati finemente. Affettate i funghi ed il tartufo. Aggiun...

Pollo all'albese

Piemonte - secondi
Ingredienti: 4 fette di petto di pollo, un limone, parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva, mezzo spicchio d'aglio, un tartufo
Preparazione: Lessate il petto di pollo e tagliatelo a fettine sottili; versatelo in un tegame condendolo con l'olio di oliva, il succo di limone, una spruzzata di parmigiano e l'aglio finemente tritato. Dopo aver ...

Tagliatelle alla umbra

Umbria - primi
Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Frittata al tartufo

Umbria - piatti di mezzo
Ingredienti: 8 uova, 100 gr di tartufo nero di Norcia, 2 cucchiai di strutto oppure olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

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