Ricette cardi | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Minestra maritata

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale
Preparazione: Lasciate cuocere in una pentola con dell'acqua il costato, le cotenne ed il piedino per 1 ora e 30. Lavate quindi le verdure ed aggiungetele alle altre carni insieme alla salsiccia. Completate la cott...

Cardi con le uova

Basilicata - piatti di mezzo
Ingredienti: cardi, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo, pepe rosso piccante, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Passate i cardi, mondati e lessati in acqua bollente salata, nelle uova sbattute; mescolate con il formaggio, il sale e il pepe. Friggete in olio bollente e servite il piatto ancora caldo. ...

Cardi fritti

Calabria - contorni
Ingredienti: 1 Kg di cardi, 2 uova, farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, aglio, sale
Preparazione: Pulite i cardi e metteteli in acqua e limone. Portate ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola e mettete i cardi a bollire, quindi toglieteli dalla pentola e scolateli. Sbattete le uova con pep...

Cardi alla Parmigiana

Emilia - contorni
Ingredienti: 800 gr di Cardi, 60 gr di Burro, parmigiano, 1 limone, sale
Preparazione: Pulite i cardi e tagliateli in pezzo da 5 cm circa. Metteteli in ammollo con acqua e succo di limone. Fateli bollire in acqua salata per una trentina di minuti. Imburrate una pirofila e disponetevi i ...

Cardi al latte

Emilia - contorni
Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...

Moscardini alla ligure

Liguria - antipasti
Ingredienti: 1,5 Kg di moscardini, 1 litro di aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, 4 cipolle, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola dell'acqua, un pò di sale, i moscardini, una cipolla, 3 cucchiai di aceto e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i moscardini. Smi...

Moscardini in umido

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di moscardini, 25 gr di funghi secchi, 150 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane
Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate un soffritto con cipolla, aglio prezzemolo e rosmarino tritati. Aggiungete i pelati ed i funghi. Salate, pepate e fate cuocere per 15/20 minuti. Agg...

Cardi alla brindisina

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cardi, acciughe sotto sale, capperi, olive nere, pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Dopo aver pulito e tagliato i cardi a pezzi, fateli bollire scolandoli a metà cottura. In una tortiera, disponete i cardi a strati, con le acciughe, i capperi, le olive e il prezzemolo. Cospargete il ...

Folpetti alla veneziana (polpetti alla veneziana)

Veneto - secondi
Ingredienti: 1 kg di polpetti (o moscardini), 1-2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il polpetti privandoli anche del becco e degli occhi, cuoceteli in acqua bollente per 20 minuti o finchè sono teneri. Tagliate a metà i polpetti e disponeteli su un piatto da portata fondo. Irr...

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