Pappardelle al cinghiale Ricetta Pappardelle al cinghiale

Preparazione Pappardelle al cinghiale

• Passo 1.

  Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le foglie di alloro.

• Passo 2.

  Fate marinare la carne per 12 ore.

• Passo 3.

  Per la pasta.

• Passo 4.

  Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

• Passo 5.

  Stendete la pasta con un matterello per ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate delle fette di circa 2-3 cm, srotolate e cospargete di farina le pappardelle così ottenute, mettetele poi ad asciugare per 15 minuti.

• Passo 6.

  trascorse le ore della marinatura, prendete la polpa di cinghiale, lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.

• Passo 7.

  Togliete dalla marinatura il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro.

• Passo 8.

  Prendete le verdure e tritatele, fatele soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il cnghiale e fatelo rosolare per 20 minuti.

• Passo 9.

  Aggiungete pian piano il vino della marinatura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti.

• Passo 10.

  Fate bollire in una pentola capiente acqua salata, cuocetevi le pappardelle e scolatele al dente; quando saranno cotte conditele con il sugo di cinghiale e servitele spolverate con prezzemolo tritato.