Carciofi sott'olio toscani Ricetta Carciofi sott'olio toscani

Carciofi sott'olio toscani

  • 4Persone
  • antipastiCategoria
  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : ciotola, tegame con coperchio

descrizione del piatto Carciofi sott'olio toscani.


Ingredienti

  • 8 carciofi
  • 1 limone
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 l di aceto di vino bianco
  • 1 l e mezzo di vino bianco secco
  • chiodi di garofano
  • pepe rosa in grani
  • pepe nero in grani
  • 60 g di sale grosso
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pepe in grani

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.
Fate bollire il vino e l'aceto con il sale in un tegame, aggiungete i carciofi e coprite col coperchio.
Fate cuocere altri 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Scolate i carciofi e fateli scolare su un telo a testa sotto per un'ora.
Pressate poi i carciofi freddi, in un barattolo di vetro alternandoli con qualche grano di pepe misto e qualche chiodo di garofano.
Riempite infine il barattolo fino all'orlo di olio extravergine di oliva.
Prima di chiudere il barattolo aspettate un paio d'ore.
Lasciate i carciofi in luogo buio, fresco e asciutto per almeno 15 giorni prima di consumarli.
Quando i carciofi saranno insaporiti a sufficienza, serviteli con un'emulsione preparata con olio extravergine d'oliva e prezzemolo.
Guarnite con grani di pepe e chiodi di garofano.

Preparazione Carciofi sott'olio toscani

  • Passo 1.

    Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.

  • Passo 2.

    Fate bollire il vino e l'aceto con il sale in un tegame, aggiungete i carciofi e coprite col coperchio.

  • Passo 3.

    Fate cuocere altri 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.

  • Passo 4.

    Scolate i carciofi e fateli scolare su un telo a testa sotto per un'ora.

  • Passo 5.

    Pressate poi i carciofi freddi, in un barattolo di vetro alternandoli con qualche grano di pepe misto e qualche chiodo di garofano.

  • Passo 6.

    Riempite infine il barattolo fino all'orlo di olio extravergine di oliva.

  • Passo 7.

    Prima di chiudere il barattolo aspettate un paio d'ore.

  • Passo 8.

    Lasciate i carciofi in luogo buio, fresco e asciutto per almeno 15 giorni prima di consumarli.

  • Passo 9.

    Quando i carciofi saranno insaporiti a sufficienza, serviteli con un'emulsione preparata con olio extravergine d'oliva e prezzemolo.

  • Passo 10.

    Guarnite con grani di pepe e chiodi di garofano.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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