Gasse con i piselli (farfalle con i piselli) Ricetta Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Preparazione Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

• Passo 1.

  Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

• Passo 2.

  Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata a striscie, larghe 4 cm, quindi tagliate dei rettangoli lunghi 6 cm, e srtringeteli al centro con le dita, per formare l'arricciatura e la forma tipica delle farfalle.

• Passo 3.

  Lasciate asciugare le farfalle per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.

• Passo 4.

  Soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, in una casseruola con l'olio e 20 gr di burro.

• Passo 5.

  Fate rosolare cipolla e prosciutto per 5 minuti, poi unite i piselli, mescolate e fate insaporire altri 10 minuti.

• Passo 6.

  Versate nella casseruola un mestolo di brodo, regolate di sale e completate la cottura, con il tegame coperto, se necessario aggiungete altro brodo.

• Passo 7.

  Fate cuocere le gasse in acqua salata bollente.

• Passo 8.

  Appena saliranno a galla, scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, conditele con il sugo di piselli e prosciutto, versatevi sopra il restante burro caldo e appena fuso e concludete con un'abbondante spolverata di parmigiano.