Barbagiuan alle bietole (Barbajuan) Ricetta Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Preparazione Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

• Passo 1.

  Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.

• Passo 2.

  Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.

• Passo 3.

  Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.

• Passo 4.

  Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

• Passo 5.

  Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

• Passo 6.

  Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.

• Passo 7.

  Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.

• Passo 8.

  Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.

• Passo 9.

  Tagliate con la rondella tagliapasta.

• Passo 10.

  Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

• Passo 11.

  Servite a piacere caldi o freddi.