Paté di anatra Ricetta Paté di anatra

Paté di anatra

  • 4Persone
  • antipastiCategoria
  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : terrina, padella antiaderente, coltello, frullatore, stampo, frigorifero

descrizione del piatto Paté di anatra.


Ingredienti

  • 1 petto d'anatra di 350/400 g
  • 50 g di fegato di anatra
  • 2 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 l di latte
  • 1 scalogno
  • 80 g di burro
  • 1 cucchiaino di maggiorana macinata
  • 2 bacche di ginepro
  • 100 ml di Marsala secco
  • 50 ml di cognac
  • 50 ml di panna fresca
  • sale
  • pepe

Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.
Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.
Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.
Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.
Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.
Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.

Preparazione Paté di anatra

  • Passo 1.

    Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.

  • Passo 2.

    Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.

  • Passo 3.

    Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.

  • Passo 4.

    Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.

  • Passo 5.

    Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.

  • Passo 6.

    Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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