Paté di anatra
descrizione del piatto Paté di anatra.
Ingredienti
- 1 petto d'anatra di 350/400 g
- 50 g di fegato di anatra
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1/2 l di latte
- 1 scalogno
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di maggiorana macinata
- 2 bacche di ginepro
- 100 ml di Marsala secco
- 50 ml di cognac
- 50 ml di panna fresca
- sale
- pepe
Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.
Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.
Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.
Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.
Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.
Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.
Preparazione Paté di anatra
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Passo 1.
Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.
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Passo 2.
Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.
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Passo 3.
Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.
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Passo 4.
Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.
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Passo 5.
Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.
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Passo 6.
Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.0 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi